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    梁山華信生物科技有限公司

    介紹一下大豆蛋白胨的兩種特性---凝膠性和保水性

    發布時間:2022-08-04人氣:34

        先來說一下大豆蛋白胨的凝膠性。行業人士應該都知道大豆蛋白胨具有組織效應,讓8%蛋白液加熱,可形成膠體,蛋白濃度在16%~17%時,可以靈活的自我凝膠。在高溫下,強攪拌粉液可以使蛋白質定向凝聚,生成肉類等類似物質,鹽的濃度7%,溫度100℃加熱10分鐘,大豆蛋白可以變成凝膠,但125℃,凝膠將被摧毀。因此,大豆蛋白胨添加到食品,食品表面形成薄膜,防止食品口味的損失,有助于食物和水,再水合產品是理想的紋理的組織。

         再來說一下大豆蛋白胨的保水性。大豆蛋白胨在沿著肽鏈骨架,有很多極性基因,讓蛋白質吸收水分。大豆蛋白能吸收水分。一些極性基因(如羧基,胺)離子可以隨著值的變化值可以改變大豆蛋白質吸收。PH值in4.5,至少吸收,提高或降低PH值會增加更多的水分。大豆蛋白粉的吸水率,取決于它的大小。因此,大豆蛋白添加到食品能產生不會損失水作用。

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